三皮

编辑:鉴定网互动百科 时间:2020-01-21 04:45:33
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中文名
三皮
主要食材
A蛋清1,A糖粉(放入蛋清1)

目录

三皮用料

材料
  
用量
A蛋清133克
A糖粉(放入蛋清1)15克
A蛋清粉(放入蛋清1)2.5ml
B.TPT180克
B.蛋清2(放入TPT)31克
C.糖粉75克
C.水23克

三皮做法

1. 打发蛋清A,分两次加入糖粉和蛋清粉,打发至硬性
2. 将C糖水混合,煮糖水至温度达到120°
3. 将煮好的糖水分次加入打发好的蛋清A里,打均匀,备用
4. 将B混合,此处可以加色粉和色素。分三次加入打发好的蛋清,注意不要用力过度使蛋清消泡,用刮刀尖角切拌翻拌,混合均匀,装袋开裱
5. 今天湿度35,凉了15-25分钟之後,表皮不粘手就可以进烤箱剋,每家烤箱不同,我家的170°15分钟,中下层
[1] 
参考资料
  • 1.    三皮  .下厨房 作者:我是三皮 [引用日期2014-06-22]