响铃鸭子

编辑:鉴定网互动百科 时间:2020-02-20 22:18:08
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响铃鸭子, 色白清淡,形似响铃,原汁原汤,味鲜适口。
中文名
响铃鸭子
主要食材
菜鸭
口    味
可口
辅    料
料酒70克,味精5克,净葱

目录

响铃鸭子简介

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【菜名】 响铃鸭子
【所属菜系】 全部
【原料】
主料 净菜鸭1只(约2公斤),鸡肉小馄饨24个。调料 生油500克(实耗约25克),料酒70克,味精5克,净葱、姜15克,盐7克。
【制作过程】
(1) 把鸭子绒毛拔净,用刀从脊背处剖开,将内脏取出,先用开水氽透后捞出,用冷水洗去血水。 (2) 用一个汤斗放入葱、姜、料酒、味精、盐和鸭子以及适量的水(以淹没鸭子为度),上屉直至蒸烂取出(除去葱、姜)。 (3) 将鸡肉小馄饨放入烧至8成热的勺中炸脆捞出装盆,食时将炸好的小馄饨倒入汤斗内 即成.

响铃鸭子又一做法

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选料:光嫩草鸭1只(约1750克),鸡肉小馄饨24只。
调料:葱结、姜片各适量,黄酒50克,细盐、味精各0.3匙,生油100克(实耗25克)。
制法:1.将鸭子从背部剖开除去内脏,斩去爪、屁股、嘴壳、洗净,放入沸水锅中煮沸,再用清水洗净,放入大碗内,加葱结、姜片、黄酒、细盐和适量清水(以浸没鸭子为度),上笼用大火猛汽蒸2小时,至酥,除去葱姜,加味精稍蒸。
2.烧热,放生油,烧至油七、八成热时,将鸡肉小馄饨放入炸,至呈金黄色、质感香脆时捞出,迅速装盘,与蒸鸭一起上桌,将炸好的鸡肉小馄饨倒入汤内即成。
特点:色黄白相间(鸭蒸酥色白、炸馄饨色黄),原汁原味,汤清鸭酥,味鲜嫩。炸馄饨散发出油香。
关键:1.必须将鸭子焯水,煮透以去腥。同时使鸭子蒸出来的原汤纯清,无杂质。
2.馄饨要炸透,使之浮起在油面上,形成干、香、脆的特色。
词条标签:
饮食 食品 菜品